好的家常，以下是炸茄家常炸茄盒的做法：

一、材料准备

1. 茄子：2根（中等大小）

2. 猪肉馅：300克

3. 鸡蛋：1个

4. 面包糠或玉米淀粉：适量

5. 盐：少许

6. 黑胡椒粉：少许

7. 生抽/老抽：各1大勺

8. 姜末：少许

9. 蒜末：少许

10. 葱花：少许

11. 食用油：适量

二、法香烹饪步骤

1. 准备茄子：将茄子洗净后切成约0.5厘米厚的脆外片，然后放入盐水中浸泡约10分钟，皮鲜以去除多余的嫩内水分和防止氧化变黑。

2. 制作肉馅：将猪肉馅放入碗中，秘制加入切碎的步骤姜末、蒜末、家常盐、炸茄黑胡椒粉、法香生抽和老抽调匀，脆外如果喜欢可以加入一些葱花增加香气。皮鲜

3. 调蛋液：在另一个碗中打入鸡蛋，嫩内加入适量的秘制盐和黑胡椒粉搅拌均匀，备用。

4. 包裹茄子：将处理好的茄子片先蘸上一层干淀粉，再滚上一层鸡蛋液，最后裹上一层面包糠或玉米淀粉，确保每一片都均匀覆盖。

5. 炸制：在锅中倒入足量的食用油，油温烧至约160-170℃时，下入裹好粉的茄子片，分批炸制，避免粘连。

6. 翻面：炸至茄子表面金黄且酥脆时，用漏勺捞出沥油。

7. 组装茄盒：取一张炸好的茄子片，中间放上适量的肉馅，然后将另一片茄子盖在上面，捏紧边缘封口。

8. 二次炸制：锅中再次倒入足量食用油，油温升至约170-180℃时，将组装好的茄盒逐个下锅，分批炸制，直到表面金黄且酥脆。

9. 沥油：使用漏勺将炸好的茄盒捞出，放在厨纸上吸去多余油分。

10. 享用：将炸好的茄盒摆放在盘子里，可以根据个人喜好装饰一些蔬菜丝或者番茄酱等调料。

三、小贴士

1. 茄子片不要切得太厚，以免不易炸熟。

2. 肉馅调味时可以根据个人口味调整咸甜比例。

3. 炸制过程中要不断翻动茄子片，以免糊底。

4. 二次炸制是为了进一步固定肉馅，使茄盒更加酥脆。

5. 炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。