要做出色香味俱佳的出色菜炒芹菜炒鸡蛋，可以遵循以下步骤和秘诀：

材料准备：

1. 鸡蛋：3个（根据个人口味可调整数量）

2. 芹菜：1把（中等大小）

3. 食用油：适量

4. 盐：少许

5. 生抽/酱油：少许（可选，香味用于增加颜色和风味）

6. 蒜末：少许（可选，俱佳鸡蛋用于提味）

7. 水淀粉：少许（用于勾芡）

烹饪步骤：

1. 蛋液准备：将鸡蛋打入碗中，秘诀加入少许盐和水搅拌均匀，出色菜炒使蛋液更加嫩滑。香味如果喜欢，俱佳鸡蛋也可以在蛋液中加入少许蒜末提味。秘诀

2. 芹菜处理：将芹菜洗净切成小段，出色菜炒可以用开水焯一下，香味去除部分草酸和涩味，俱佳鸡蛋然后捞出沥干水分备用。秘诀

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，出色菜炒烧至五成热时，香味倒入打散的俱佳鸡蛋鸡蛋液。用铲子快速翻炒，使鸡蛋块成形但不要炒得过老。

4. 加入芹菜：将切好的芹菜段加入锅中，与鸡蛋一起快速翻炒。

5. 调味：如果喜欢，可以在此时加入少许生抽或酱油提色和增鲜。

6. 勾芡：在鸡蛋和芹菜快熟的时候，用水淀粉对汁液进行勾芡，使菜肴汤汁浓稠。

7. 出锅装盘：将炒好的芹菜炒鸡蛋盛出装盘，即可上桌享用。

小贴士：

1. 炒鸡蛋时火候要大，这样鸡蛋才会更加嫩滑。

2. 炒芹菜时要注意火候，避免炒焦。

3. 如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒圈或辣椒粉提味。

4. 根据个人口味调整盐和生抽的用量。

5. 勾芡前可以先尝一下汤汁的味道，确保调味适中。